Raakapiparit!

On alkanut viime päivinä himottaa piparit, varmaan siksi kun pukkaa jouluaiheista juttua joka tuutista. Yksi joulun parhaista asioista on ruoka, ja paras herkku on monelle piparit.

Jos on tykästynyt terveelliseen ruokavalioon, juhlapyhien perinneherkut voivat aiheuttaa arpomista: syökö ollenkaan vai antaako mennä rennosti ja sitten joulun jälkeen palaa "normaaliin" ruokavalioon? On myös kolmas vaihtoehto: korvataan hyvät vielä paremmalla ja terveellisellä. Päivitetään joulu nykyaikaan.

Miten syntyy pipari ilman vehnäjauhoa ja valkosokeria? Aika helposti, jos on vähänkään raakaruokiin tutustunut. Piparin maku saadaan mausteista: neilikka, kardemumma, kaneli ja inkivääri. Itse taikina syntyy pähkinöistä ja/tai siemenistä ja kuivahedelmistä. Aineksissa kannattaa panostaa laatuun, kuten aina ruuassa: luomuna kun mahdollista, ja ostaa mausteet kokonaisina/tuoreina ja jauhaa itse.

Ei näitä olisi malttanut muotoilla ollenkaan kun oli niin hyvää mössöä.

Pyöräytin omat piparini näin (määrät ovat taas sinne päin):

Mausteet:
muutama kodallinen kardemumman siemeniä
parin sentin pätkä kanelitankoa
2 mausteneilikan kukkaa
sormenpään kokoinen pätkä tuoretta inkivääriä (tai kuivattua)
hypsäys cayennepippuria
ripaus Celtic merisuolaa
Taikina:
1 - 1,5 dl yhteensä manteleita ja cashewpähkinöitä
n. 5 kpl kuivattuja viikunoita

Blendaa mantelit ja pähkinät jauhoksi. Blendaa kuivat mausteet hienoksi, jauha inkivääri sekaan myöhemmin jos käytät tuoretta. Nauti hetki mahtavista aromeista. Pilko viikunat niin pieniksi kuin saat ja vaivaa käsin kaikki kokoon taikinaksi, tai jos omistat koneen joka jaksaa vaivata niin käytä toki sitä. Muotoile piparit haluamaasi muotoon, tai syö suoraan koko taikina.

Variaatiot: kuivahedelminä voi käyttää taateleita tai rusinoita. Viikunoissa on se hyvä puoli, että siemenet rouskuu kivasti syödessä. Manteleiden ja cashewpähkinöiden tilalla käy melkein mikä vaan pähkinä tai siemen.

Hyviä herkkuhetkiä!

Kolme tapaa nauttia inkivääriä

Inkiväärillä on pitkät perinteet yleislääkkeenä ja terveydenedistäjänä. Tuore inkivääri on mielestäni pop kolmesta syystä:

1. Se on hyvää
2. Se on terveellistä
3. Se on halpaa, myös luomuna

Seuraavassa kolme yksinkertaista ideaa inkiväärin käyttöön.

1. Inkiväärivalkosipulitahna

Blendaa keskenään muutama valkosipulin kynsi ja köntsä kuorittua inkivääriä. Lisää halutessasi öljyä tai vettä jos haluat juoksevampaa. Kokeile lisätä tahnaa eri ruokiin. Sopii erityisen hyvin curryyn.

2. Inkivääritee

Inkivääritee on perinteinen flunssan karkoittaja. Tee syntyy keittämällä inkiväärin paloja hunajan kanssa. Voi jättää kuoretkin mukaan. Muuta lisättävää: mausteet (kaneli, pippurit, kurkuma), sitruuna/lime, lääkinnälliset sienet kuten pakuri.

3. AP:n iisit inkiväärinamut

Inkiväärinamu Moscow Mulen koristeena

Kaupoissa myydään sokeroitua inkivääriä, jota on kiva syödä karkin sijasta. Olemassaolevat valmistusmenetelmät näyttää vaativan jotain keittämistä sun muuta aikaavievää säätöä. Turhaa hommaa, sanon minä, let's simplify!

Simppelit karkit syntyy näin: Kuori ja pilko inkivääri sopiviksi paloiksi. Painele ja pyörittele palmusokerissa. Syö. Jos et ole ennen syönyt inkivääriä raakana niin maku voi olla aika jämäkkä. Ei muuta kuin nauttimaan!

Kasvisbiryani

Tällä kertaa olemme taas liikkeessä paikallaan keittiössä. Kokeiluvuorossa on biryani, mausteinen riisiruoka. Biryanissa olennaista on riisin ja muun maustesörsselin erikseen valmistaminen sekä sen jälkeinen pinoaminen. Myös paistettu sipuli ja uunissa kypsyttäminen vaikuttavat kuuluvan kiinteästi biryanin luonteeseen.

Valmistin oman kasvisbiryanini seuraavasti:

Paistettu sipuli
Öljyä reilusti
Muutama sipuli
Hypsäys palmusokeria

Kuumenna pannu ja kuullota sipuleita sen aikaa kunnes alkavat saada hieman ruskeaa väriä. Voit lisätä hieman sokeria buustaamaan karamellisointia. Poista pannulta talouspaperin päälle kuivumaan liiasta rasvasta.

Kasvikset ja mausteet
Öljyä kivasti
4 valkosipulin kynttä
Kahden peukalonpään kokoinen möhkö inkivääriä
Muutama kokonainen mustapippuri
1 tl chilijauhetta
2 tl juustokuminan siemeniä
2 tl korianterin siemeniä
3 cm pala kanelitankoa
3 kardemumman siemenkotaa
3 mausteneilikan kukkaa
1 tl kurkumaa
½ tl cayennepippuria
1 rkl sitruunamehua
Pari porkkanaa
Palsternakka
Parsakaalia
2 tl suolaa
Tuoretta korianteria
Purkillinen paksua kookosmaitoa

Tee valkosipuleista ja inkivääristä tahna blenderillä. Paloittele kasvikset, voi jättää aika reilun kokoisiksi. Silppua korianteria. Sipulien jäljiltä pannussa lienee jo rasvaa, öljyä voi hieman lisätä. Heitä mausteet ja valkosipuli-inkivääritahna pannuun ja pyörittele hetki kunnes siemenet poksuvat iloisesti. Lisää kasvikset, suolaa ja osa korianterisilpusta. Pyörittele useampi minuutti, että kasvikset saavat kunnolla makua mausteista. Lisää välissä hieman kookosmaitoa pyöristämään makua.

Riisi
Pari desiä basmatiriisiä
2-3 laakerinlehteä
2 tl kasvisliemijauhetta

Riisi tulisi keittää 70 - 80 % valmiiksi. Liotin riisiä ensin tunnin, jonka jälkeen keittoaika on pienempi, n. 5 - 10 minuuttia riippuen riisilajista (täysjyvä vaatinee enemmän).

Ennen uunia

Pinoaminen
Cashewpähkinöitä kourallinen
Manteleita kourallinen
Loput korianterisilpusta
Loput kookosmaidosta

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Pinoa uunivuokaan vuorotellen riisiä, kasvissekoitusta ja paistettua sipulia. Heitä johonkin väliin cashewpähkinöitä, manteleita ja korianterisilppua. Lisää mukaan loput kookosmaidot. Peitä foliolla ja hauduta uunissa n. 25 minuuttia, jonka jälkeen uunin voi sammuttaa ja antaa makujen sekoittua vielä kymmenisen minuuttia.

Mietteet, variaatiot ja kehitysehdotukset:

Palsternakasta tuli yllättävän hyvän makuinen, mausteet taisivat osua nappiin.

Riisi jäi hieman raa'aksi koska käytin täysjyvää, lisähaudutuksella hoitunee jos näin sattuu käymään. Riisiä voisi olla myös hieman enemmän, tästä ei saanut kuin pari kerrosta.

Kokonaisuus oli kuivan puoleinen, seuraavalla kerralla voisi lisätä esim. tomaattimurskaa kasvisseokseen.

Rasvana käytin neitsytkookosöljyä ja luomuvoita, ghee voisi olla kova juttu.

Tässä vegeversiossa käytetään kookosmaitoa, perinteisesti biryanissa käytetään jugurttia.

Biryaniin sopinevat hyvin samat kasvikset ja juurekset kuin curryyn: mukulaselleri, bataatti, peruna, kukkakaali, kesäkurpitsa.

Moniin biryaniresepteihin kuuluu tuore minttu, käytin tässä vain korianteria.

Valkosipuli-inkivääritahnaa saanee valmiina kaupasta, mutta itsetehty tuore on aina parempaa. Jos ei ole blenderiä tai sauvasekoitinta, käytä vaikka raastinta.

Lämmittävä curry ja paahdetut mantelit

Talvi on muuten kiva, mutta välillä osaa olla turhan kylmä. Yksi tapa lisätä lämpöä elämään on käyttää runsaammin mausteita. Lämpövaikutuksen lisäksi monilla mausteilla on myös huomattavia terveysvaikutuksia, esim. kurkuma on luontainen tulehduslääke ja cayennepippuri parantaa verenkiertoa.

Mausteisista ruuista tunnetuimpia ovat intialaiset ja muut kaukoidän herkut. Peruscurry onkin helppo väsätä melkeinpä mistä aineksista tahansa. Avaimena tässä reseptissä on vahvan maustesekoituksen ja kermaisen kookoksen yhdistelmä. Juurekset ovat ekologinen valinta curryn sekaan, koska ne ovat sesongissa talvella.

Garam masala -maustesekoitus

Kaupasta saa valmista garam masalaa, mutta se on hauska tehdä myös itse. Siihen kuuluvat ainekset ja suhteet myös vaihtelevat suuresti, joten tässä saa käyttää omaa makua ja luovuutta.

Ainekset:
1 rkl korianterinsiemeniä
1 rkl jeeransiemeniä (eli rooman- tai juustokumina, engl. cumin)
pari laakerinlehteä
1 tl kokonaisia mustapippureita (+ muitakin pippurilajeja maun mukaan jos löytyy)
kuivattua chiliä paloina maun ja vahvuuden mukaan
kanelitankoa palanen
hypsäys kardemumman siemeniä

Valmistus (pari min):
Heitä kaikki ainekset pannulle, kuumenna ja heiluttele kunnes tuoksuu hyvältä (älä polta), blendaa jauhoksi. Huomaa, että jos käytät jotain aineksista jauheena, se palaa herkemmin.

Juurescurry

Tämä curry syntyi kukkakaalista, joka ei ole juures.

Ainekset:
reippaalla kädellä kookosöljyä paistamiseen
2-4 sipulia koosta riippuen
pari valkosipulin kynttä
sormenpään kokoinen pala inkivääriä
1-2 tl suolaa
1-2 tl palmusokeria
1 rkl garam masalaa
paljon jotain juuresta esim. lanttu, palsternakka, bataatti, peruna, mukulaselleri
kookosmaitoa tai -kermaa (lisää vettä kermaan)
tuoretta korianteria

Valmistus (n. 30 min):
Heitä kattilaan rasva, sipulit ja inkivääri. Heitä suola, sokeri, ja hieman garam masalaa päälle. Kuullota rauhassa muutama minuutti. Heitä sekaan juurekset ja vähän lisää garam masalaa. Pyörittele hetki ja lisää kookosmaito. Jos juurekset eivät juurikaan peity, lisää hieman vettä (ei liikaa, ellet halua nestemäisempää soossia). Pyörittele hetki ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa garam masalaa. Anna hautua pienellä lämmöllä kunnes juurekset ovat kypsät, eli 15 - 20 min tai kauemminkin, riippuen mitä juureksia/vihanneksia käytät. Lisää lopuksi sekaan silputtua korianteria.

Currya on helppo muokata myös ei-vegaaniseen suuntaan juusto- ja lihatuotteilla, jos sellaista kaipaa.

Keitä kaveriksi vaikka riisit. Riisin voi tuunata lisäämällä keitinveteen kurkumaa, josta saa kivan keltaisen värin, sekä heittämällä valmiin riisin sekaan hieman sitruunankuorta ja -mehua.

Paahdetut mantelit uunissa

Itse tehdyt paahdetut mantelit ovat terveellinen ja proteiinipitoinen vaihtoehto sipseille ja muille  markettisnäckseille. Lisää sekaan hieman tulista chiliä niin saat lämmittävän vaikutuksen. Erittäin helppo resepti!

Kuva: familyfriendsandfood

Ainekset:
Kuorellisia manteleita (luomu)
2 tl öljyä (esim. kookos- tai macadamia-)
1 tl hyvää suolaa
1 tl palmusokeria
1 tl chilijauhetta

Valmistus (n. 20 min):
Lämmitä uuni 170 asteeseen. Levitä mantelit uunivuokaan, mielellään vain yhteen kerrokseen. Paahda manteleita uunissa n. 13 minuuttia, kääntele manteleita puolivälissä jos haluat tasaisemman tuloksen. Ota vuoka ulos, lisää öljy ja sekoitetut mausteet ja pyörittele manteleita niin, että mausteet tarttuvat. Anna jäähtyä hetki ja nauti.

Mausteita voi vaihdella oman maun mukaan, esim. pelkkä suolakin toimii hyvin.

Salaatinkastikkeen salat

Tämän blogin sisältö taitaa olla sieltä sun täältä, joten heitetään soppaan vielä reseptikokeilujakin. Tänään tuli tehtyä erittäin maukas salaatti mukaillen tätä alkuperäisohjetta.

Salaatin makuun vaikuttaa paljolti kastike. Jos varsinaisten salaattiainesten maku tympii, uudella kastikkeella voi tuunata elämystä.

Pitemmittä löpinöittä itse reseptiin. Ensimmäisenä olennaisin eli kastike (määrät arvioita):

1 dl cashew-pähkinöitä
2 tl (Dijon-)sinappia
1 rkl sitruunamehua ja/tai loraus omenaviinietikkaa
Reilu ripaus laatusuolaa
1 tl ravintohiivaa
Oliiviöljyä ja/tai vettä jatkeeksi sen verran kuinka löysää haluaa


Blendaa kaikki soossiksi. Jos olet tosi nälkäinen ja et jaksa liottaa cashew-pähkinöitä montaa tuntia, blendaa pähkinät ensin erikseen S-terällä jauhomössöksi ja lisää muut aineet sen jälkeen. Varo blenderin terää kun nuolet loput talteen tästä herkusta.

Kun tämän kastikkeen sekoittaa minkä tahansa salaattiaineksen kanssa, varmasti maistuu. Oma salaatti sisälsi:

Parsakaalia
Kukkakaalia
Raastettua palsternakkaa
Paprikaa
Roomansalaattia


Alkuperäisessä ohjeessa parsakaalit marinoitiin ja sen jälkeen kuivattiin. Itse olin nälkäisempi joten pikaversiona pyörittelin kaalit paistinpannulla kookosöljyn, tamarin, agaven, suolan, mustapippurin ja kurkuman kanssa. Aivan hyvä.